Résumez ou partagez cet article :
Le salsifis est une racine longue et fine, à récolter après les premières gelées pour adoucir son goût.
Une fois épluché puis cuit, il se déguste à la poêle, en gratin ou simplement au beurre. Sa chair s’oxydant vite, on le plonge dans une eau citronnée après épluchage.