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L’oignon se plante en bulbille ou se sème, et se récolte une fois que son feuillage commence à jaunir.
Cru, il relève salades et sauces froides ; cuit, il devient plus doux et sert de base à de nombreux plats mijotés. Il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.